冬季氛圍感新品如何上？少不了這種當紅水果，不是草莓

樂班茶飲產品：中國紅山楂系列

(資料圖)

圖片來源：小紅書@Fiona陳大拿

冬意漸濃，今年冬季飲品的風向也逐漸清晰，消費者的偏好需求和各品牌的推新，都集中在養生上。

“養生”這個命題，貫穿于今年一整年。但不同于上半年流行的“一整根人參水”、“刮油解膩水”等產品，今年冬季產品的選料顯得更平實、日常，也更具中國傳統特點。

如茶百道姜姜好的暖，用到紅棗、仔姜；滬上阿姨鮮燉梨、奈雪霸氣銀耳燉梨，溫潤的梨為主料；在冷飲方面，百分茶山里紅山楂、樂樂茶山楂草莓雪酪，則是用中國獨有的水果山楂為料，構成冬季里一抹紅艷的色彩。

當季流行的一些山楂類飲品（小紅書截圖）

圖片來源：小紅書

早在去年，山楂就被不少品牌盯上。奈雪的霸氣冰糖葫蘆、霸王茶姬的紅雨白雪、雅克雅思的蒙面楂藍等，都收獲了不少好評。

現在又到了山楂上市的季節，山楂類飲品熱度持續上升，也成為各大茶飲品牌關注的原料。

一、山楂走紅，這3個因素是關鍵

從良品鋪子的酸奶山楂球、全德福的夾心冰糖葫蘆等網紅零食，再到元氣森林、望山楂火爆出圈的山楂味氣泡水，山楂產品開始多樣化發展，消費者的品類教育也已日漸深化，山楂從大眾休閑零食，逐漸向餐飲與茶飲的市場領域擴張，愈發顯現出一派走紅趨勢。

山楂的走紅與暢銷，可以從3個因素來看：

（一）時令性

飲品推新原則，尤其是水果茶品類，時令是重要元素。

山楂普遍在秋季10月份成熟，這個時段采摘的山楂口感好，營養價值也更高。此外，山楂是耐貯藏的水果，山楂類茶飲的上市周期相對較長，可以覆蓋整個秋冬時節。

在傳統做法中，就有山楂茶、山楂湯、山楂汁等做法。隨著新茶飲的不斷發展，食客們不滿足于單一山楂口味，對山楂飲品的風味與鮮感提出了更高的追求，山楂類茶飲具備廣闊的發展空間。

山楂的酸酸甜甜賦予了更多調飲上的層次感，除了獨特的香氣及果肉感，同時具有較強兼容性，能與多種水果適配，比如與檸檬、草莓復配茶飲。

山楂既可以做產品的主味，也可以作為輔味來平衡或提鮮，為各大品牌的上新提供了豐富的創新思路。

（二）功能性

山楂是一種藥食同源的寶藏水果，距今已有上千年歷史。

在消費端，山楂健胃消食、清爽解膩等對消化有益的功效已被大眾熟知，使得山楂類茶飲推廣時，帶有強烈場景感與功能性。

在火鍋、燒烤等聚餐場景，山楂類茶飲作為席間“潤滑劑”，有助消化與減輕腸胃負擔，此外還可以為一頓大餐起到“收尾”的效果，精準擊中了人們的需求痛點。無論是長輩還是Z世代青年，都認可山楂所具備的養生屬性。

（三）情感聯結性

奈雪的茶山楂類飲品：霸氣山楂草莓

圖片來源：小紅書@淇淇不吃辣

山楂作為中國地地道道的本土水果，陪伴消費者成長，冰糖葫蘆、山楂糕等零嘴與冬天構成了一代人成長的記憶。新茶飲作為近代新興的餐飲之一，讓山楂與茶兩種傳統產物相結合，有了更多記憶點。

山楂色澤紅艷、明亮，自帶喜慶的氛圍，天然適配中國的眾多喜慶節日。除季節性推新外，也適合在元旦、春節、元宵等傳統節慶作為主推。

加上“國潮風”、“中國紅”等熱點標簽，回歸新中式茶飲的“中式情懷”，容易激發廣大消費者的情感共鳴，可謂是“命中帶紅”的獨特水果。

二、如何在茶飲中“玩轉”山楂？

茶飲如何利用山楂品類，做出特色，吸引眼球？各大茶飲品牌都有自己的玩法。

（一）外形上，聯名創新

奈雪X海底撈聯名產品以“山楂”為特色

圖片來源：小紅書@海底撈

9月28日，奈雪與海底撈官宣聯名，推出霸氣雪頂山楂草莓與霸氣楂楂和牛慕斯，對應的就是在火鍋消費場景下，突出山楂類茶飲的清爽解膩、飲用舒適感。

飲品是山楂與草莓復配，外觀有三部分漸進式分層，顏值上鏡。雪頂以冰糖山楂為裝飾，新鮮草莓與去核山楂打成冰沙，底部鋪滿山楂果肉增加咀嚼感，搭配茉莉初雪茶底，呈現多層口感風味。

甜品則是使用山楂與奶油做成和牛模樣的慕斯蛋糕，與火鍋擺放在一起增添飲食的趣味。

（二）感官上，清爽中帶花果風味

百分茶新品山里紅山楂

圖片來源：小紅書@百分茶

10月28日，百分茶推出兩款山楂產品。

山里紅好山楂，以茉莉綠茶加山楂制作冰沙，Q彈脆波波打底，用清新茶感修飾山楂的酸甜風味。

暴打山楂檸檬茶，香水檸檬暴打出汁融入茉莉綠茶，酸甜山楂打底，檸檬的酸感與山楂的果香相互交織，山楂果肉提供更為豐富的口感。

樂樂茶新品奶油雪山楂

圖片來源：小紅書@椰絲球兒

11月10日，樂樂茶上新兩款山楂類茶飲。

山楂草莓雪酪，選取山楂與草莓組合果泥，糅合芝士鮮牛乳打成沙冰，口感微酸清甜。鮮爽山楂草莓，將山楂、草莓融入茉莉翠峰茶底打成沙冰，呈現濃郁花果風味。

復配型的山楂類茶飲，皆是融合了花香、果香風味，圍繞“酸”、“香”、“同色系”組成。山楂既可以激發其他水果的原始風味，又不會喧賓奪主。

（三）操作上，更便捷的選擇

“德馨食品”珍果鮮山楂果汁飲料

圖片來源：德馨食品

連鎖品牌做水果茶的方式，除了使用鮮果或冷凍果汁外，在考慮成本、儲藏等因素下，使用高品質、香氣高揚的常溫果汁也成為優選。

像山楂鮮果的處理、熬煮都需要一定人力與實踐，預處理后的保存效期也有限。而使用山楂常溫果汁，操作便捷、分量好控制、方便儲存，不論是制作以山楂為主的飲品，還是作為復配水果類的調味，都為加快出品速度、簡化操作提供了助力。

“德馨食品”珍果鮮山楂果汁飲料

圖片來源：德馨食品

近期，專業餐飲與水吧飲品原料創新供應商“德馨食品”推出珍果鮮山楂果汁飲料，選用河北大金星山楂，并對其酸甜風味、山楂香氣進行重組，采用無菌利樂盒包裝，為茶飲門店的制作便利、品質穩定等需求提供了新的可能性。

三、山楂類茶飲配方分享

山楂東方味，福祿中國紅。

“命中帶紅”的山楂與秋冬熱鬧的節慶氛圍仿佛存在著一種天然的適配性，它那可愛喜慶的造型，既令人聯想到西方圣誕節的紅帽尖，又像極了中國春節每家門前掛起的小紅燈籠。

為了迎接即將到來的圣誕、春節，我們特地制定了3款擁有氛圍感的山楂飲品配方，供參考。

（一）冰糖葫蘆酪酪冰

1.配方

珍果鮮山楂汁65g、竹蔗冰糖35g、茉莉綠茶100g、冰塊200g、酸奶60g、冰糖葫蘆1串。

2.產品亮點

可以喝的“冰糖葫蘆”，酸酸甜甜、軟軟糯糯，一面是承載著兒時的記憶，另一面又帶來了新潮有趣的飲用形式。

德馨食品茶飲配方：冰糖葫蘆酪酪冰

圖片來源：德馨食品

（二）山楂爆檸檬

1.配方

珍果鮮山楂汁60g、竹蔗冰糖40g、茉莉綠茶/山茶花茶湯200g、香水檸檬片3-5片、冰塊150g、冰糖葫蘆1串。

2.產品亮點

山楂與檸檬的碰撞，讓酸爽鮮甜更上一層樓。大餐過后來一杯，刮油解膩，身體輕松。

德馨食品茶飲配方：山楂爆檸檬

圖片來源：德馨食品

（三）山楂流沙美式

1.配方

珍果鮮山楂汁40ml、竹蔗冰糖20ml、直飲水100g、意式濃縮30ml+200g冰塊蒸汽棒打發加熱。

2.產品亮點

這是一款山楂類熱飲，山楂的加入為傳統美式增添了活潑的風味，酸酸甜甜與香醇微苦完美融合，讓人感到溫暖的同時又清爽醒神，意猶未盡。

德馨食品茶飲配方：山楂流沙美式

圖片來源：德馨食品

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關鍵詞： 冰糖葫蘆